طريقة تزيين وتحضير تشير كيك بالموز والكراميل

اولا يغسل الدجاج جيدا بالملح والخل والزنجبيل ويترك يتسقطر جيدا حتى ينشف

طريقة غسل دجاج طريقة صحيحة

نحتاج دجاجتين يغسل الدجاج جيدا بالملح والليمون أو الحامض نضع كمية من الملح على دجاجة وعصير حامض نحك جلدها جيدا على شكل دائري حتى يزيل كل شوائب ونزيل الشحوم اليضاء داخل وخارج الدجاج ونغسله جيدا بالماء ونأخد وعاء كبير نضع فيه الزنجبيل مطحون مع عصيرحامض ويترك مدة ربع ساعة تم نغسله جيدا نتركه يتسقطر جيدا حتى ينشف أو يجف

مكونات شرمولة الدجاج

نحتاج:

قبطة بقدونس و قبطة قزبرة مفرومين ناعم

10فصوص ثوم مفروم

حبة من الحامض المصير( الليمون المخلل)

ملح، ملعقة ونصف فلفل أسود، ملعقتين کرکم، ملعقتين زنجبیل، نصف ملعقة بسيبيسة (قشرة جوزة الطيب)

ملعقة السمن

الحار، زعفران ، نصف كأس زيت الزيتون

طريقة إعداد تتبيلة الدجاج

نقوم بوضع كل المكونات في الخلاط الكهربائي حتى نحصل على خليط مطحون سائل

طريقة وضع التتبيلة على الدجاج

ندمج جميع العناصر ونقوم بادخالها بين اللحم وجلد الدجاج ومن الداخل نتركه مدة ما بين 12 الی 24ساعة نربط ارجل الدجاج

طريقة طهي الدجاج على الطريقة المغربية

نضع الدجاج في طنجرة فوق النار ونقوم بتقليبه من جميع الجوانب حتى يتحمر قليلا نضيف نصف آخر من زيت الزيتون والقليل من جميع التوابل المذكورة

نصف ملعقة فلفل أسود

ملعقة کرکم

ملعقة زنجبیل

نصف ملعقة بسيبيسة (قشرة جوزة الطيب)

ملعقة السمن

الحار

 زعفران

و8 حبات من البصل مقطع مكعبات

نضيف الماء كافي حوالي نصف لتر ونتركه على نار هاديه جدا حتى ينضج

مدة 30دقيقة نزيل الدجاج من المرق

نزيل الخيط اللذي ربطنا به ارجل دجاج

ونذهن الدجاج بالسمن وقليل من الهريسة المسمى بالحار وندخله الفرن يكتمل الطهي مدة 20 دقيقة

بالنسبة للمرق نضيف عليها كبدة الدجاج مقطعة بعدما غسلنها جيدا ونضيف أيضا زيتون ونتركه ينضج حتى تصبح مرق ذو قوام ثقيل تسمى بالمغربية ذغميرة تكون جاهزة للتقديم

طريقة تقديم الدجاج المحمر

نأخد طبق التقديم نضع قليل من الدغميرة نضع عليها الدجاج بعدما تحمر جيدا في الفرن ضع الدجاجتين على ضهرهما ونأخد الدغميرة المتبقية نضعها فوق صدر الدجاج وجوانب الطبق

طريقة تزيين الدجاج المحمر

في المغرب نزين الدجاج بالزيتون والحامض المخلل نقطع الحامض المخلل دوائر نضع عليه الهريسة الحمراء والخضراء ونضعها فوق صدر الدجاج

طريقة تحضير الهريسة الحمراء

المكونات:

• 500 جرام من الفلفل الأحمر الحار
• 4 فصوص ثوم
• ملعقة كبيرة من الكمون المطحون
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة
• ملعقة صغيرة من الملح
• 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
• عصير ليمونة واحدة

الطريقة:

1. تحضير الفلفل:

   • اغسل الفلفل الأحمر الحار جيدًا وجففه.
   • اقطع الفلفل إلى نصفين وأزل البذور إذا كنت ترغب في تقليل الحرارة.

2. طهي الفلفل:

   • ضعي الفلفل المقطع في قدر مع ماء مغلي واتركيه يغلي لمدة 5-7 دقائق حتى يصبح طريًا.
   • صفّي الفلفل واتركيه ليبرد قليلاً.

3. طحن المكونات:

   • ضعي الفلفل المطهو في خلاط الطعام.
   • أضيفي فصوص الثوم، الكمون، الكزبرة، والملح.
   • اخلطي المكونات جيدًا حتى تحصلي على عجينة ناعمة.

4. إضافة الزيت والعصير:

   • أثناء تشغيل الخلاط، أضيفي زيت الزيتون بالتدريج حتى يتجانس مع الخليط.
   • أضيفي عصير الليمون واخلطي مرة أخرى.

5. تخزين الهريسة:

• ضعي الهريسة في مرطبان زجاجي نظيف وجاف.
• أضيفي طبقة رقيقة من زيت الزيتون على السطح للمساعدة في حفظ الهريسة.
• احفظيها في الثلاجة واستخدميها حسب الحاجة.
• 
  
• طريقة تحضير الهريسة الخضراء

• الهريسة الخضراء هي صلصة شهيرة في المطبخ العربي تُستخدم لإضافة نكهة مميزة وحارة إلى الأطباق. إليك طريقة تحضير الهريسة الخضراء:

  المكونات:

  • 1 كوب من الفلفل الأخضر الحار (يمكنك استخدام فلفل هالابينو أو الفلفل الأخضر الحار المحلي)
  • 4 فصوص من الثوم
  • 1 ملعقة صغيرة من الملح
  • 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
  • 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة
  • 1/4 كوب من زيت الزيتون
  • 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج
  • حفنة من الكزبرة الطازجة (اختياري)

  الطريقة:

  1. تحضير الفلفل:

     • اغسل الفلفل الأخضر جيدًا وقطع الأطراف.
     • إذا كنت تفضل تقليل الحدة، يمكنك إزالة البذور من الفلفل.

  2. خلط المكونات:

     • في خلاط كهربائي أو مطحنة الطعام، ضع الفلفل الأخضر، الثوم، الملح، الكمون، الكزبرة الجافة، وزيت الزيتون.
     • امزج المكونات جيدًا حتى تحصل على خليط ناعم ومتجانس.

  3. إضافة الليمون والكزبرة الطازجة:

     • أضف عصير الليمون إلى الخليط واخلطه مرة أخرى حتى يتجانس.
     • إذا كنت ترغب في إضافة الكزبرة الطازجة، أضفها الآن وامزجها مع الخليط.

  4. التخزين:

     • انقل الهريسة إلى وعاء زجاجي نظيف وجاف.
     • يمكن حفظ الهريسة في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين. لضمان حفظها لفترة أطول، يمكنك إضافة طبقة رقيقة من زيت الزيتون على سطح الهريسة قبل إغلاق الوعاء.

  استخدامات الهريسة الخضراء:

  • يمكنك استخدامها كصلصة جانبية مع المشاوي.
  • إضافة ملعقة منها إلى الشوربات أو اليخنات لإعطائها نكهة مميزة.
  • يمكن استخدامها كتوابل للساندويشات والبرغر.

  استمتع بتحضير الهريسة الخضراء واكتشاف الطرق المتعددة لاستخدامها في الأطباق المختلفة!

• طريقة تخليل الحامض

• تخليل الحامض (الليمون) يعتبر من الطرق التقليدية التي تستخدم في العديد من المطابخ حول العالم. إليك طريقة بسيطة لتخليل الليمون:

  المكونات:

  • ليمونات طازجة وصحية
  • ملح خشن
  • ماء
  • عصير ليمون طازج (اختياري)
  • توابل اختيارية (مثل ورق الغار، حبوب الفلفل الأسود، أعواد القرفة)

  الأدوات:

  • مرطبان زجاجي معقم (برطمان)

  الخطوات:

  1. تحضير الليمون:

     • اغسل الليمونات جيدًا لإزالة أي أوساخ أو مبيدات.
     • قطّع كل ليمونة إلى أرباع من دون أن تقطعها تمامًا، بحيث تبقى الليمونة متماسكة عند القاعدة.

  2. إضافة الملح:

     • رش كمية كبيرة من الملح الخشن داخل كل ليمونة.

  3. ترتيب الليمون في المرطبان:

     • ضع طبقة من الملح في قاع المرطبان.
     • ابدأ بوضع الليمونات المحشوة بالملح في المرطبان بشكل متراص.
     • يمكنك إضافة التوابل الاختيارية بين الليمونات للحصول على نكهة مميزة.

  4. إضافة الماء والعصير:

     • اضغط الليمونات بلطف لإخراج العصير الطبيعي.
     • إذا لم يكن هناك كمية كافية من العصير لتغطية الليمونات بالكامل، أضف ماءً مغليًا ومبردًا أو عصير ليمون طازجًا.
     • تأكد من أن الليمونات مغطاة بالكامل بالسائل لمنع التعفن.

  5. إغلاق المرطبان:

     • أغلق المرطبان بإحكام واتركه في مكان بارد ومظلم لمدة تتراوح بين 3 إلى 4 أسابيع.
     • يجب فتح المرطبان بشكل دوري للتأكد من أن الليمونات مغطاة بالسائل وإضافة المزيد من العصير أو الماء إذا لزم الأمر.

  6. التخزين:

     • بعد أن يصبح الليمون مخللاً وجاهزًا، يمكنك تخزينه في الثلاجة للحفاظ على جودته واستخدامه في الأطباق المختلفة.

  يمكن استخدام الليمون المخلل في مجموعة متنوعة من الأطباق مثل الطواجن المغربية، السلطات، واليخنات ليضيف نكهة مميزة ولذيذة.

• شارك
• 
  غرد
• أرسل

شاهد أيضا :